Aktuelle Reifemessungen

1.)Weinbergsbegehung vom 29. August 2018

Stand der Weinberge kurz vor der Ernte, Jahresübersicht: Zum Dokument

2.) Reifemessungen 2018

Die Analysen der Reifemessungen liefern wichtige Informationen über den Verlauf der Reifeentwicklung und dem Erreichen des optimalen Lesezeitpunktes.

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Aktuelle Reifemessungen

Wettervorhersage für die nächsten 24 Stunden (Meteolux)

Aktuellen Wettervorhersagen zufolge bleibt es auch weiterhin überwiegend trocken.  Wegen anhaltender Trockenheit leiden jüngere Rebanlagen unter Trockenstress. Wir empfehlen in diesen Weinbergen, falls noch nicht geschehen, die Reben durch das Abschneiden einiger Trauben zu entlasten.

Des Weiteren machen wir drauf aufmerksam, dass durch Trockenstress und/oder hohe Stockbelastung die Reife verzögert wird. D.h. die Reifeentwicklung ist je nach Standort sehr unterschiedlich. Die vorliegenden Reifemessungen der Rebsorten Rivaner, Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Pinot Précoce, Chardonnay und Gewürztraminer wurden aus älteren Anlagen entnommen.

Reifemessungen vom 19. September 2018 in den Versuchsweinbergen des Weinbauinstitutes

Sorte              

Oechsle 

pH   

Säure (gr./L) 

Elbing                                                             
Rivaner       
Auxerrois       
Pinot blanc       
Pinot gris   95 3,19 5,3
Pinot noir        
Pinot noir précoce       
Saint-Laurent   90 3,18 5,9
Gamay  92 3,13 6,7
Riesling  89 2,96 8,4
Gewürztraminer       
Muscat ottonel      
Chardonnay       

Die obigen Messungen wurden in den Versuchsweinbergen des Institut Viti-Vinicole durchgeführt.
Zu berücksichtigen ist, daß bei allen Sorten ein Bogen mit 8-12 Augen pro Quadratmeter angeschnitten wurde.

3.) Wie reifen die Trauben?

Zuckereinlagerung

Bei der anfänglich raschen Zuckeranreicherung findet man vorwiegend Glucose und weniger Fructose. Mit der Zeit geht die Glucoseakkumulation zugunsten der Fructose zurück. Diese kommt nun größtenteils direkt von den Blättern.

Aepfelsäure und Weinsäure

Beide Säuren nehmen mit wachsender Beere zu. Die Abnahme der Weinsäure erfolgt hauptsächlich durch Verdünnung beim Beerenwachstum, außerdem durch Weinsteinausfall. Äpfelsäure wird dagegen bei der Atmung verstoffwechselt. Das Ausmaß der Atmung ist stark temperaturabhängig. Durch hohe Temperaturen nach Reifebeginn (insbesondere hohe Nachttemperaturen) wird der Äpfelsäureabbau stärker beschleunigt als die Zuckerbildung und die physiologische Reifung.

Physiologische Reife

Mostgewicht und Säure sind Reifeindikator, sie sagen aber nicht unbedingt etwas aus über die reale physiologische Reife der Trauben aus. Physiologisch Reif ist die Weißweintraube erst, wenn die Aromatik optimal ausgebildet ist. Optisch erkennt man das durch den Verfärbungsgrad der Beerensamen sowie durch Verkostung der Trauben (Fruchtfleisch muss sich leicht von den Samen trennen)

Um einen guten, harmonischen Wein herzustellen, sollten nur physiologisch reife Trauben verwendet werden. Oft wird der maximale Öchslewert vor der physiologischen Reife erreicht. Der Riesling zum Beispiel ist erst 2-3 Wochen nach Erreichen des maximalen Öchslegehaltes physiologisch reif. Rivaner hingegen kann problemlos beim Erreichen der maximalen Oechslewerte gelesen werden. Trauben zur Crémantherstellung hingegen können vor dem Erreichen der physiologische Reife geerntet werden. Hier wird vorrangig eine, dem Endprodukt angepasste Säurestruktur sowie optimale Traubengesundheit gesucht. Trauben für die Herstellung von "Vendanges tardives" werden oft sehr spät nach dem Erreichen der physiologischen Reife geerntet. Bei diesen Trauben kommt es zu einer Zucker- und Aromakonzentration durch Feuchtigkeitsverlust.

In Jahren mit sehr heißen Sommern (2003) sprengen zwar die Oechslegrade Rekordwerte, die Aromen entwickeln sich aber nicht unbedingt optimal. Die Aromabildung ist umso ausgeprägter je höher der Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht ausfällt.

Muff- und Champignontöne

Um Muff- oder Champignonnoten zu vermindern, sollten bei Burgundersorten mit Frühbotrytis befallene Trauben nicht geerntet werden. Bei einem Vollerntereinsatz in Burgundersorten sind diese Trauben vor der Ernte herauszuschneiden. Zudem empfhielt sich zur Herstellung von Topqualitäten eine selektive Lese in 2 Durchgängen.

Achtung Oïdium

Oïdumbefallene Trauben führen zu Fehltönen und sollten nicht geerntet werden.

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