Lait cru

Laboratoire d’analyse du lait cru

Le laboratoire d’analyses du lait cru fait partie des laboratoires de contrôle et d’essais de l’ASTA basé à Ettelbruck.

L’objectif principal du service est l’examen du lait cru livré par les producteurs de lait luxembourgeois. Chaque fois que le lait est collecté dans les fermes, un échantillon est prélevé automatiquement par le camion-citerne et examiné au laboratoire pour les paramètres déterminants sa valeur (matière grasse et protéines brutes) et sa qualité. Les paramètres de qualité comprennent le dénombrement en cellules somatiques, comme indicateur de la santé de la mamelle, le dénombrement des germes totaux, comme indicateur d’hygiène pendant la traite et le stockage, l’absence de résidus d’antibiotiques et l’absence d’eau étrangère (point de congélation).

Au Grand-Duché de Luxembourg, la base de paiement du lait, est le Règlement grand-ducal modifié du 23 mars 1988 concernant l’établissement et le contrôle des décomptes entre les acheteurs et les producteurs de lait.

Les critères de qualité du lait cru (vache) selon le Règlement (CE) 853/2004

Contrôle qualité du lait

Quels paramètres sont analysés ?

Le Règlement concernant l’établissement et le contrôle des décomptes entre les acheteurs et les producteurs de lait du 23 mars 1988 prescrit les paramètres examinés pour la détermination de la valeur :

• teneur en matière grasse et protéines brutes,
• teneur en cellules somatiques,
• qualité bactériologique,
• absence de résidus d’antibiotiques,
• point de congélation.

En outre, le règlement fixe des valeurs-limites déterminantes du paiement pour la qualité bactériologique et la teneur en cellules somatiques. En pratique, les laiteries établissent souvent des règles plus strictes afin d’améliorer la qualité du lait et de rester compétitives.

En plus des composants déterminants pour la valeur (matière grasse et protéines brutes), d’autres paramètres sont analysés en routine : lactose, matière sèche non-grasse, urée, pH, et acides gras libres. Le laboratoire d’analyses du lait cru propose également l’analyse de ces paramètres sur des échantillons privés (échantillons de citerne et échantillons d’animaux individuels). Le formulaire pour les échantillons privés peut être téléchargé sous la rubrique « Pour en savoir plus ».

Méthode analytique et accréditation

Le laboratoire d’analyses du lait cru est accrédité depuis 2016 selon les directives de la norme ISO 17025 - Exigences générales concernant la compétence des laboratoires d'étalonnages et d'essais – et de l’OLAS (Office Luxembourgeois d’accréditation et de surveillance).

Les méthodes de routine suivantes sont utilisées pour le contrôle qualité du lait :